Dentro de las propiedades nutricionales del amaranto se encuentra lisina, el cual es un aminoácido esencial necesario para la construcción de todas las proteínas del organismo. Además es la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda a la recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas o lesión, además de favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. ayudando a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre. Favorece al desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, por lo que se recomienda que este en la dieta de los niños para contribuir al desarrollo y crecimiento. por otro lado. se dice que el amaranto al igual que la quinua  son ricas en calcio superando a la leche, debido a que 100 gramos de amaranto contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. El fósforo es otra de sus componentes el cual interviene en las funciones vitales de las personas, considerado indispensable en la nutrición del ser humano, el fósforo es el encargado de almacenar y transportar la energía en nuestro organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y pérdida de concentración.